一种富含荷载β-胡萝卜素脂质颗粒花生乳的制备方法

本发明公开了一种富含荷载β‑胡萝卜素脂质颗粒花生乳的制备方法，属于饮料制品加工技术领域。β‑胡萝卜素具有溶解性差，稳定性弱等特点，限制了其在食品加工中的应用。本发明首先通过有机溶液注射法开发制备具有β‑胡萝卜素高荷载率和稳定性的脂质体悬浮液，然后通过水酶法制备低脂花生乳，最后将低脂花生乳均质得到最后的成品。与传统花生乳相比，本品具有较高的β‑胡萝卜素荷载率，具有很好的溶解性与稳定性，并且通过辅助吸收元素的添加能够促进肠道对β‑胡萝卜素的吸收；水酶法提取的花生乳具有高蛋白低脂的特点，且液体体系均一，品相良好，进行二次均质后的花生乳口感更好，风味更佳。