一种调配蛤蜊酱及其制备方法

本发明公开了一种调配蛤蜊酱及其制备方法，属于食品领域。本发明的调配蛤蜊酱是以蛤蜊和蛤肉汤为原料，米曲霉为发酵微生物，与麦麸、面粉、豆粉制备的麦曲进行协同发酵，发酵得到的酱醅与食用油、香料、肉汤粉、煮蛤肉粉、蛤肉美拉德产物粉混合而得到的。本发明充分利用原料，在发酵蛤蜊酱的基础上，后期加入肉汤粉等调配，不仅保持了蛤蜊酱浓郁的海鲜风味，还避免了因为蛤肉烫煮处理而引起的肉汤浪费。该技术使得制得的蛤蜊酱具有很强的营养保健作用的同时，保持了其独特的海鲜风味。本发明的生产方法工艺稳定性强，成本低，采用该工艺使得酱品鲜香风味得到了大幅提高。