一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法

本发明公开了一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法。本发明采用小麦面粉、谷朊蛋白粉和三聚磷酸钠混合制作马铃薯饼的被膜剂；将涂膜的马铃薯饼单体速冻后进行油炸，脱油后再进行第二次速冻。本发明方法有效地降低了油炸马铃薯饼的脂肪含量，改善了产品的感官品质。